Indische Rezepte - Joghurtsalate

Kali schrieb:Indische Rezepte - Joghurtsalate

Eine indische Mahlzeit, besonders eine vegetarische, ist ohne eine Joghurtspeise nicht komplett, die gleichzeitig eine wichtige EiweiΒquelle ist. Es gibt keine delikatere Art, Joghurt zu servieren, als in einem Salat, in dem alle Nährwerte noch voll enthalten sind. Indischer Joghurt ist dick, rahmig und süΒ, fast wie Quark. Das kommt daher, daΒ dieser Joghurt aus Büffelmilch gemacht wird, die einen hohen Fettgehalt hat. Wenn Sie Joghurtsalat anmachen, sollten Sie möglichst hausgemachten Vollmilchjoghurt verwenden. Handelsüblicher Joghurt ist jedoch ein guter Ersatz. Probieren Sie aber unbedingt vor Verwendung, ob er nicht zu sauer ist. Falls ja, geben Sie noch etwas Rahm (Sauerrahm oder Creme fraiche) zur Geschmacksverbesserung zu. Allerdings gibt es jetzt auch bei uns schon milden Vollmilchjoghurt zu kaufen.

Joghurtsalate werden in Indien das ganze Jahr über gerne gegessen. Die Gewürze variieren von Region zu Region. Doch können wir drei groΒe Kategorien unterscheiden:

Raitas mit rohen Gemüsen: Rohe Gemüse werden geschält, gerieben oder gewürfelt und dann mit gewürztem Joghurt vermischt.

Raitas mit gekochten Gemüsen: Das Gemüse wird gekocht und vor dem Servieren mit dem gewürzten Joghurt vermischt.

Raitas mit KlöΒen, Früchten, Nüssen und ähnlichem. Diese Salate sind oft sehr süΒ. Da sie entweder eine besondere Zubereitungstechnik oder teure Zutaten verlangen, werden sie meist nur bei Hochzeiten, offiziellen Einladungen und sonstigen festlichen Gelegenheiten angeboten. Viele dieser Joghurtsalate, besonders diejenigen mit gekochtem Gemüse und KlöΒen, sind, mit Brot und Pilaw serviert, schon wieder eine kleine Zwischendurchmahlzeit.



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