Blättriges Vollkornbrot

Kali schrieb:Blättriges Vollkornbrot
Für 6-8 Personen

Zutaten:

* 280 g Chapati-Mehl oder Vollkornmehl
* 140 g Weizenmehl
* 1/2 TL Salz
* 1/4 TL Adiowan (nach Belieben)
* 3 EL indisches Pflanzenfett oder leichtes Pflanzenöl
* 1/4 1 warmes Wasser (30-40° C)
* 70 g Mehl zum Bestäuben
* 1/8 l zerlassenes indisches Pflanzenfett oder Öl zum Bepinseln


Dieses Brot hat einen gewissen Blätterteigcharakter. Der Teig wird dreimal gefaltet, dazwischen immer wieder eingefettet. Beim Backen trennen sich dann die einzelnen Schichten voneinander wie bei einem Blätterteig.

Chapati-Mehl oder Vollkornmehl mit 140 g Weizenmehl vermischt, Salz und Adiowan in einer Schüssel vermengen. Etwa 1 TL Fettzurückbehalten, den Rest in das Mehl hineinreiben. Wasser zuerst rasch zugiessen, bis sich das Mehl zu einem Klumpen zusammenballt. Dann in kleinen Mengen zugeben bis ein knetbarer Teig entstanden ist.

Arbeitsfläche und Finger mit dem restlichen TL Fett bepinseln und den Teig auf der gefetteten Arbeitsfläche 10 bis 15 Minuten kneten. Der Teig muss sehr weich und elastisch sein. In die Schüssel zurückgeben, mit einem feuchten Tuch oder Folie abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1/2 Stunde ruhen lassen. (Der Teig kann einen Tag vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. 30 Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.)

Fett zum Bepinseln und Mehl zum Bestäuben bereithalten.

Den Teig noch einmal durchkneten und in 2 gleiche Stücke teilen. Aus jedem eine Rolle formen und diese jeweils in 8 gleiche Stücke zerteilen. Diese zu glatten Kugeln formen, mit Mehl bestäuben und in der Schüssel abgedeckt aufheben.

Die Teigkugeln eine nach der anderen in Mehl flachdrücken, das überschüssige Mehl abklopfen und die Teigstücke auf der Arbeitsfläche zu 13 cm grossen Kreisen ausrollen. Die Oberfläche mit zerlassenem Fett bepinseln und den Fladen zusammenfalten. Den zusammengefalteten Fladen wiederum mit Fett bepinseln und noch einmal zusammenklappen. Sie haben jetzt ein Teigdreieck. Dieses auf beiden Seiten mit Mehl bestäuben. Dann wieder auf der Arbeitsfläche zu einem Dreieck mit ca. 18 cm Schenkellänge ausformen. Von Zeit zu Zeit mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht anklebt. (Diese Brote dürfen nicht länger als höchstens 1 Stunde im voraus zubereitet werden. Der Teig muss dabei abgedeckt werden, damit er nicht austrocknet. Niemals die Brote übereinanderschichten, da sie sonst zusammenkleben und nicht mehr zu trennen sind.)

Eine Bratpfanne zwei Minuten erhitzen. Einen Brotfladen einlegen und etwa 2 Minuten braten, bis sich an der Unterseite braune Stellen zeigen. Wenden und die andere Seite 10-15 Sekunden braten.

Die jetzt oben liegende Seite noch einmal mit Fett bepinseln, das Brot noch einmal umdrehen und 1/2 Minute braten. Diesen Vorgang mit der anderen Seite wiederholen. Herausnehmen und warmhalten. Mit den übrigen Broten ebenso verfahren und heiss servieren.

Anmerkung: Paratha kann mehrere Stunden im voraus zubereitet und lose abgedeckt im vorgeheizten Ofen bei 150° C in 10-12 Minuten aufgebacken werden.

Paratha passt ideal zu Gerichten mit rotbraunen Saucen. Traditionell gehört es zu Rührei mit Kreuzkümmel und Koriander. Auch ein vegetarisches Hauptgericht oder eine kleine Gemüsespeise gewinnen durch Paratha als Beilage.