Königliche Lammkeule mit Safran-Rosinen-Sauce

Kali schrieb:Königliche Lammkeule
mit Safran-Rosinen-Sauce
Für 10-12 Personen

Zutaten:

* 1 mittlere bis groΒe Lammkeule, 3,5-4 kg
* 1 EL gehackter Knoblauch
* 2 EL gehackte, frische Ingwerwurzel
* 1 TL schwarzer Kreuzkümmel
* 1 TL Cayennepfeffer (nach Belieben) *
* 1 1/2 TL Mughal Garam Masala
* 2 TL 5alz *
* 100 g Rosinen
* 50 g rohe Pistazien oder Walnüsse
* 4 EL Zitronensaft
* 50 g heller brauner Zucker (am besten Rohrzucker) *
* knapp 1 Becher Joghurt
* 5 EL Creme fraiche
* 2 TL Safranfäden *
* 2 EL Mehl oder Maisstärke, in 3 EL Wasser aufgelöst
* * Im Gewürzshop erhältlich

Shahi Raan ist nicht nur als Braten köstlich. Man kann daraus Lammpilaw machen, es aufgeschnitten auf Brot oder als Vorspeise servieren. Ebensogut kann man Teigtaschen damit füllen.

Lammkeule nach Belieben ganz lassen oder auslösen und dressieren

Fleisch ringsherum mit einer Gabel oder einem FleischspieΒ einstechen. In eine Kasserolle oder eine ofenfeste Form legen, in die der Braten gerade gut hineinpaΒt.

Alle Zutaten für die Marinade in der Küchenmaschine zu einer dicken Paste verarbeiten (evtl. 2-3 EL Wasser zugeben).

Die Marinade über das Lammfleisch gieΒen und überall gleichmäΒig verteilen. Zudecken und 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Eine Stunde vor dem Braten herausnehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Die Safranfäden im Mörser oder mit den Fingern so fein wie möglich zerreiben. 2 EL heiΒes Wasser zugeben und 15 Minuten weichen lassen. Das Safranwasser über das Lammfleisch gieΒen.

Die Kasserolle auf dem Herd bis zum Kochen erhitzen. 1/4 1 kochendes Wasser zugieΒen. Die Kasserolle mit Alufolie abdecken und den Deckel fest aufdrücken.

Das Lamm im Rohr auf mittlerem Einschub 1 1/2 Stunden braten. Die Hitze auf 110°C reduzieren und weitere 45 Minuten schmoren. Den Backofen abschalten und die Kasserolle weitere 45 Minuten im Rohr belassen. Erst kurz vor dem Servieren herausnehmen.

Das Fleisch herausnehmen und gegebenenfalls Fäden entfernen. Den Inhalt der Kasserolle auf dem Herd erhitzen, falls nötig, Fett abschöpfen, das in Wasser verrührte Mehl zugeben und andicken lassen (1-2 Minuten). Ab-schmecken. Das Fleisch in dünne Scheiben tranchieren und auf einer vorgewärmten Servierplatte arrangieren. Etwas Sauce darübergieΒen und die restliche Sauce in einer Sauciere servieren.

Anmerkung: Dieses elegante Gericht verlangt ebensolche Vorspeisen und Beilagen. Mein Vorschlag wäre Malabar-Krabbencocktail, ausgebackener Blumenkohl, ausgebackener indischer Käse oder Mulligatawnysuppe. Dazu gibt es Patiala-Pilaw und Brokkoli in Knoblauchöl. Zum AbschluΒ wäre noch ein Mandel-Reis-Dessert oder QuarkklöΒe in Pistazien-Rahm-Sauce zu empfehlen.