Fisch in Joghurt-Sauce

Kali schrieb:Fisch in Joghurt-Sauce
Für 4 Personen


Zutaten:

* 450 g enthäutete, entgrätete Schellfischfilets
* je eine Prise gemahlener Zimt * und gemahlene Nelken *
* 8 EL leichtes Pflanzenöl
* 40 g Mehl
* knapp 1/4 l Joghurt
* 3 mittelgrosse Zwiebeln, feingehackt
* 2 EL feingehackte, frische Korianderblätter
* 1 1/2 EL feingehackte, frische lngwerwurzel
* 2-4 frische, grüne Chilischoten, entkernt und feingehackt
* 1/8 TL Kurkuma *
* * Im Gewürzshop erhältlich

Dahi Machi ist in Begalen sehr beliebt. Achten Sie bei der Zubereitung darauf, daΒ der Fisch keinesfalls zergart wird. Er wird dann entweder zäh oder zerfällt in der exquisiten Sauce. Die fertiggegarten Fischfilets brechen sehr leicht, deswegen verwenden viele Köche nicht entgräteten Fisch, um beim Garen weniger Vorsicht walten lassen zu müssen. Allerdings ist es ebenso kompliziert wie unangenehm, nachher beim Essen kleine und kleinste Gräten aus der Sauce zu fischen, und man hat wenig MuΒe, sich an dem herrlichen Geschmack zu erfreuen.

Die Filets in kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in 3 x6 cm groΒe Stücke schneiden.

3 bis 4 EL Öl in einer groΒen, flachen, möglichst nicht haftenden Pfanne erhitzen. Den Fisch leicht mit Mehl bestäuben und in das ÖI geben (nicht zu viele Stücke auf einmal einlegen). Auf jeder Seite etwa 1 Minute braten. Jede Portion auf eine Platte geben. Mit den übrigen Fischstücken ebenso verfahren.

Das restliche ÖI in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin goldbraun braten (etwa 15 Minuten). Ständig rühren, damit nichts anbrennt. Ingwer zugeben und eine weitere Minute braten. Kurkuma, Salz, Zimt und Nelken beifügen, etwa 15 Sekunden rasch umrühren, dann den Joghurt zugeben. Vom Herd nehmen.

Die Zwiebelmischung in der Küchenmaschine pürieren, wieder in die Pfanne geben und bei milder Hitze köcheln lassen. Die gebratenen Fischstücke vorsichtig in die Sauce gleiten lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 3-4 Minuten leise köcheln lassen. Nicht zu lange kochen! Mit Salz abschmecken und mit gehackten Korianderblättern und Chilischoten bestreut servieren.