Seezungenfilet mit Adiowan

Kali schrieb:Seezungenfilet mit Adiowan
Für 6 Personen

Zutaten:

* 6 ganze enthäutete und entgrätete Seezungenfilets, je 150-200 g
* Marinade:
* 1/2 TL Salz *
* 2 EL Zitronensaft
* 1 EL feingehackter Knoblauch
* 1/2 TL Adiowansamen, zerstoΒen
* Paniermischung:
* 30 g Mehl
* 2 grosse Eier
* 200 g Semmelbrösel
* 1/4 TL Salz *
* 1/2 TL schwarzer Pfeffer *
* Erdnuss- oder Maisöl zum Ausbacken
* * Im Gewürzshop erhältlich

Das Panieren von Fischfilet ist eine relativ neue Technik in der indischen Küche. Da sie aus dem Westen kommt, ist diese Zubereitungsart in den Städten und in den besseren Restaurants beliebter als auf dem Land. Die Fischfilets werden erst in Zitronensaft mariniert. Dadurch verkürzt sich die Garzeit, und die Filets bleiben zart und saftig. Das typische Aroma verleihen ihnen Knoblauch und Adiowan. Der Geschmack dieser Marinade ist so gut, daΒ man den Fisch ohne weitere Vorbereitung braten oder grillen kann. Fisch braucht nur eine sehr kurze Garzeit. Daher nie zu lange kochen oder braten, da er sonst zerfällt oder zäh und trocken wird. Zur Garprobe an einem Ende mit einem Messer leicht einschneiden - der Fisch muΒ sich wie weiche Butter anfühlen.

Die Fischfilets in kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.

Den Fisch in eine groΒe, flache Schüssel geben. Alle Zutaten für die Marinade zugeben und die Fischfilets darin wenden und damit einreiben. Zudecken und im Kühlschrank 24 Stunden (maximal 48 Stunden) durchziehen lassen.

Fischfilets zuerst in Mehl wälzen, dann in die verquirlten Eier tauchen und in den Semmelbröseln wenden. Auf Wachspapier legen.

ÖI in einer Bratpfanne sehr heiΒ werden lassen (180° bis 190°) und 2-3 Filets einlegen, aber nicht mehr, da sie sonst ungleichmäΒig bräunen. Auf jeder Seite drei Minuten ausbacken. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und im Backofen warmstellen, solange Sie die restlichen Fischfilets backen. HeiΒ servieren.