Curry - Garam Massala

Kali schrieb:Curry - Garam Massala

Curry halten manche Europäer für ein Gewürz.

Tatsächlich ist indischer Curry eine Mischung aus vielen Gewürzen: Garam Massala genannt.

Jede indische Familie hat ihr eigenes "Geheimrezept".

Die Grundmischung von Garam Massala lässt sich schnell zubereiten. Experimentieren Sie einfach ein wenig.
Garam Massala, Grundrezept

* drei Zimstangen
* drei Lorbeerblätter
* 40 g Kreuzkümmelsamen (oder Kumin)
* 25 g Koriandersamen
* 20 g Kardamomsamen; grün oder schwarz
* 20 g schwarze Pfefferkörner
* 15 g Gewürznelken
* ein Stück getockneten, geriebenen Ingwer
* ¼ Muskatnuss

Das ganze in einem Mörser geben und zerkleinern. Das fertige Garam Massala bewahren Sie am besten in einem gut verschließbaren Glas auf. Auch hält das Garam Massala am besten seine Würzkraft, wenn Sie es dunkel lagern.
In einem dicht verschlossenen Glas hält sich das Garam Massala ca 1/4 Jahr.
Garam Massala, Varianten

Varianten für Garam Massala gibt es so viele wie es indische Familien gibt. Wenn Sie eine indische Familie besuchen, fragen Sie unbedingt nach ihrem Familien Rezept. Dann haben Sie die Frau des Hauses schon auf Ihrer Seite.

Moghul massala:
Dieser Curry hat einen zarten, milden Geschmack. Verwendet werden nur:

* drei Zimstangen
* 20 g Kardamomsamen; grün
* 20 g schwarze Pfefferkörner
* 15 g Gewürznelken

Gujerati massala:
Dieser Curry ist besonders scharf: Verwendet werden, zusätzlich zum Grundrezept auch noch:

* 15 g Sesamsamen
* 15 g Fenchelsamen
* 10g Ajowansamen
* Chilis nach Gusto

Kashmiri massala:
Dieser Curry ist relativ mild und eignet sich für viele Gerichte sehr gut.

* drei Zimstangen
* 40 g Kreuzkümmelsamen (oder Kumin)
* 25 g Koriandersamen
* 20 g Kardamomsamen; grün
* 20 g schwarze Pfefferkörner
* 15 g Gewürznelken
* ¼ Muskatnuss



Quelle