Frittiertes Brot mit würziger Füllung

Kali schrieb:Frittiertes Brot mit würziger Füllung
Für 8 Personen

Zutaten Fülle:

* 8 EL weiΒe halbe Bohnen
* 4 TL Usli Ghee oder leichtes Pflanzenöl
* 1/8 TL gemahlener Asant
* 1/4 TL Cayennepfeffer
* 1/4 TL Kreuzkümmel, leicht zerstoΒen
* 1/2 TL Salz

Zutaten Brotteig:

* 100 g Vollkornmehl
* 100 g Weizenmehl
* 2 EL und 1 TL leichtes Pflanzenöl
* 1/8 l 30-40° C warmes Wasser
* 70 g Mehl zum Bestäuben
* ErdnuΒ- oder Maisöl zum Ausbacken


Diese Brote ähneln den Pooris, haben jedoch eine würzige Bohnenfülle.

Bohnen verlesen und waschen.

Bohnen in einer Schüssel mit kaltem Wasser 24 Stunden einweichen. Das Wasser abgiessen und wegschütten.

Die Bohnen in der Küchenmaschine zu einer feinen Paste mahlen (wenn nötig, etwas Wasser zugeben, aber nicht zuviel, da die Paste ziemlich dick sein muss).

Usli Ghee in einer Bratpfanne erhitzen. Den Asant darin kurz anrösten und sofort die Bohnenpaste zugeben. Die Wärmezufuhr etwas drosseln und solange braten, bis die Bohnenmasse etwas trocken aussieht (etwa 3-5 Minuten). Die übrigen Zutaten gut untermischen. Hitze abschalten.

Vollkornmehl und Weizenmehl in einer Schüssel miteinander vermischen und 2 EL Öl hineinreiben. Das Wasser zunächst rasch zugiessen, dann etwas behutsamer zugeben, bis ein form- und knetbarer Teig entstanden ist.

Finger und Handknöchel mit dem restlichen TL öl einfetten und den Teig 10 Minuten durchkneten. Der Teig muss glatt und seidig sein. Er kann auch in der Küchenmaschine geknetet werden.

Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig 1/2 Stunde ruhen lassen. (Der Teig kann einen Tag vorher zubereitet und gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. 30 Minuten vor dem Weiterverarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.)

Mehl zum Bestäuben bereitstellen.

Teig noch einmal durchkneten und in 2 gleiche Teile teilen. Jeden Teil zu einer Rolle formen und in 8 gleiche Stücke schneiden. Diese zu kleinen Kugeln formen, mit Mehl bestäuben und wieder in die Schüssel geben. Mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Die Fülle in 16 gleiche Portionen aufteilen. Die Teigkugeln auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Fladen mit 10 cm Durchmesser ausrollen. In die Mitte eine Mulde drücken und eine Portion Fülle hineingeben. Die Teigränder über der Füllung zusammenschlagen und leicht andrücken, damit die Fülle in der Mitte bleibt. Mit den an-deren Teigkugeln ebenso verfahren und alle mit einem feuchten Tuch abdecken.

Jedes gefüllte Brot auf beiden Seiten bemehlen und zu einem runden Fladen von 10 cm Durchmesser ausrollen. (Die Brote können 1 Stunde vorher vorbereitet und mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden. Nicht übereinander stapeln, da sie sonst zusammenkleben.)

Öl in einem Kadhai oder in einer Friteuse auf 200° C erhitzen. Ein Brot einlegen und den Schaumlöffel unter die Oberfläche drücken (5-8 Sekunden). Dadurch geht das Brot auf. Eine halbe Minute frittieren. Wenden und auch die andere Seite 1/2 Minute frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Broten ebenso verfahren. Sofort servieren.