Geröstete Auberginen mit Koriander

Kali schrieb:Geröstete Auberginen mit Koriander
Für 6 Personen

Zutaten:

* 2 mittelgroΒe Auberginen (je etwa 450 g)
* 50 g frische oder Tiefkühlerbsen
* 9 EL leichtes Pflanzenöl
* 1 TL feingehackter Knoblauch
* 1 EL geriebene frische Ingwerwurzel
* 2 mittelgroΒe Zwiebeln, feingehackt
* 3 Tomaten, kleingewürfelt
* 2 grüne Chilischoten, entkernt und kleingehackt (nach Belieben)
* 1 TL Salz *
* 2-3 EL feingehackte Korianderblätter
* * Im Gewürzshop erhältlich

Dies ist ein weiteres Beispiel der vielen Zubereitungsmethoden, die man in Indien für Auberginen kennt. Die Besonderheit bei diesem nordindischen Rezept besteht darin, daΒ die Auberginen erst über einer Flamme geröstet werden und einen besonderen rauchigen Geschmack bekommen. Dann werden die Auberginen püriert und weiterverarbeitet. Je länger der Röstvorgang, desto aromatischer werden die Auberginen. Deshalb röstet man in Indien die Frucht in der Asche eines heruntergebrannten Holzfeuers gute zwei Stunden. Auf einer elektrischen Kochplatte läΒt sich dieser spezielle Röstvorgang natürlich nicht bewerkstelligen. Ich röste die Auberginen über einer offenen Gasflamme, was ein ganz passables Ergebnis bringt, aber das verführerische Raucharoma natürlich nicht ersetzen kann.

Auberginen waschen und trockenreiben.

Auberginen über kleiner Flamme oder in der sehr heiΒen Backröhre ringsherum rösten, bis die Haut Blasen wirft und der Saft austritt (etwa 20-30 Minuten).

Kurz abkühlen lassen. Die verkohlte Schale ablösen. Auberginen in eine Schüssel geben und mit einem Stück Küchenpapier und leichtem Druck auf die Auberginen den austretenden Saft abtupfen. Das Fruchtfleisch grob würfeln, dann mit einer Gabel zerdrücken.

Die frischen oder tiefgekühlten Erbsen etwa 5 Minuten in wenig Wasser (oder nach Packungsvorschrift) kochen. Wasser abgieΒen.

ÖI in einer flachen Pfanne möglichst mit nichthaftender Oberfläche erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin unter Rühren 1 Minute braten, dann die Zwiebeln in ca. 8 Minuten goldgelb rösten (ständig rühren - nicht braun werden lassen). Kochplatte auf mittlere Stufe zurückschalten. Auberginenpüree zufügen und weitere 8 Minuten unter häufigem Rühren schmoren.

Tomaten und Chilischoten (nach Belieben) zufügen und ca. 10 Minuten braten. Erbsen zugeben und schmoren, bis das Püree wie glasiert aussieht und das Fett sich abzusetzen beginnt (etwa 5 Minuten). Die Hitze abstellen und das Salz einrühren. Vor dem Servieren abschmecken und die gehackten Korianderblätter einrühren.